Департамент ветеринарии Самарской области
Государственное бюджетное учреждение Самарской области
«Самарское ветеринарное
  объединение»
График работы:
пн–пт:800 — 1700
суб-вос:выходной

Ветклиника

круглосуточно
Фадеева 47
Наш телефон:
+7 /846/ 951 00 21
эл. адрес gbu_so_svo@mail.ru

Ветеринарно – санитарная безопасность пищевых продуктов, реализуемых на рынках г. Сызрань под контролем специалистов Сызранской СББЖ

7

Одной из основных задач ветеринарных специалистов Государственного бюджетного учреждения Самарской области «Самарское ветеринарное объединение» является обеспечение безопасности продуктов питания в ветеринарно-санитарном отношении. Эта задача успешно решается благодаря тому, что вся реализуемая в установленных местах животноводческая продукция (мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла животных, молоко, молочные продукты, яйцо), иная продукция животного и растительного происхождения, подвергается обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе для определения ее безопасности при использовании в пищевых целях. Ветсанэкспертизу, а при необходимости и дополнительные лабораторные исследования такой продукции, проводят государственные ветеринарные врачи на продовольственных рынках области, боенских и перерабатывающих предприятиях. Важнейшей раздел ветеринарно-санитарной экспертизы-подтверждение качества и безопасности мясных продуктов. В ходе экспертизы продуктов убоя, субпродуктов в первую очередь выявляют мясо больных животных, чтобы избежать передачи заболеваний человеку.

Инфекционные и инвазионные болезни, общие для человека и животных, носят название антропозоонозов, или зоонозов, как их называют в медицине. Человек заражается ими при контакте с больными животными, при разделке туш, обработке животного сырья, заражение может произойти в результате потребления мяса и продуктов убоя сельскохозяйственных животных, реализуемых с нарушением действующих ветеринарных правил.

На территории РФ зарегистрировано более 70 видов инвазий общих для человека и животных. Одним из наиболее опасных является тениаринхоз человека (бычий цепень), у крупного рогатого скота данное заболевание можно диагностировать при проведении послеубойного ветеринарного осмотра (экспертизы), нозологическое название болезни - цистецеркоз (финноз). При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туши говядины, поступившей из села Новая Рачейка Сызранского района в октябре 2016 г. данное заболевание установлено ветеринарными специалистами лаборатории ВСЭ №1 «Центрального рынка» города Сызрань. При осмотре жевательных мышц, сердечной мышцы и скелетной мускулатуры было найдено более 15 финн. При микроскопии найденных личинок цепня диагноз подтвердился: отчетливо просматривалась головка цепня, вооруженного присосками, шейка.

Цистицеркоз (финноз, cysticercosis ) - гельминтоз, вызываемый личиночной стадией бычьего цепня семейства Taeniidae, класса Cestoda, отсюда название болезни человека - тениаринхоз. Заболевание характеризуется острым или хроническим течением в результате поражения личинками (цистицеркусами) поперечно полосатой мускулатуры дефинитивных хозяев.

Локализация личинок —скелетная мускулатура, мышцы языка, сердца, наружные и внутренние жевательные мышцы, реже — печень и мозг.

Это паразитарное заболевание сельскохозяйственных животных и человека, протекающее чаще бессимптомно, снижающее продуктивность животных. Заболевание характеризуется острым и хроническим течением в результате поражения личинками поперечнополосатых мышц промежуточных хозяев.

1 2 3 4

Источником инвазии является больной тениаринхозом человек. Крупный рогатый скот является промежуточным хозяином гельминта – бычьего цепня.

5

Половозрелая форма цепня паразитирует годами в тонком отделе кишечника человека (его длина достигает 10 м), выделяя во внешнюю среду членики, содержащие более 100 тысяч яиц каждый. Во внешней среде яйца сохраняют инвазионные свойства до 18 месяцев. Животные заражаются в результате заглатывания с кормом и водой зрелых члеников или яиц цепня, выделяемых с фекалиями человека. Вышедшие из яиц в организме промежуточного хозяина зародыши проникают в кровь, а затем в мышцы, печень и другие органы, в том числе и в сердце, где превращаются в инвазионных цистицерков. При сильном заражении цистицерками у животных могут наблюдаться повышение температуры тела, иногда возбуждение, отказ от корма, нарушение пищеварения, ухудшение работы сердца, при исследовании крови – эозинофилия. В некоторых случаях наблюдаются отеки, асцит, исхудание, зуд кожи, болезненность брюшных и грудных мышц. По истечении 1-2 недели с момента заражения симптомы сглаживаются, и животные выглядят клинически здоровыми.

Возбудителем тениаринхоза человек заражается при употреблении мяса, пораженного цистицерками. Это обычно происходит тогда, когда мясо недостаточно проварено, прожарено, провялено.

6














В кишечнике человека под влиянием желчи и кишечных соков цистицеркусы выворачивают сколекс (в пузыре он во ввернутом внутрь состоянии), и при помощи мощных присосок он прикрепля¬ется к слизистой тонкой кишки. В дальнейшем личинка быстро рас¬тет и развивается, достигая половой зрелости за 2,5—3 мес. Зрелые цестоды ежесуточно выделяют в среднем 6—8 члеников, а за год — 2,5 тыс., или около 51 млн 100 тыс. яиц. Продолжительность жизни тениаринхуса в кишечнике человека более 10 лет.

На основании требований действующих нормативных документов в области ветеринарии - при обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы направляют на утилизацию.

Опасный продукт не допущен в реализацию, туша говядины весом 200 кг под контролем ветеринарного врача Сызранской СББЖ подвергнута уничтожению. Ветеринарная служба информировала территориальный отдел Роспотребнадзора для выявления источника заболевания и принятия мер лечебно-профилактического направления.

4

4

5

5

1 2 3